Beliebte Rubs für die Zubereitung von geräuchertem Truthahn sind Kräuter-Rubs, Country-Rubs und Rubs nach Cajun-Art. Rubs verleihen dem Geflügel während des Garens Geschmack und Würze.
Ein Truthahn-Kräuter-Rub bietet die Aromen von Rosmarin und Thymian in Verbindung mit Zwiebeln und Knoblauch. Dieser Rub kann auch mit Zitrusnoten von Zitrone und Orange gesüßt werden. Für ein würzigeres Rezept ist ein Rub nach Cajun-Art mit Paprikaflocken und Paprika ideal.
Eine Reihe von Rub-Rezepten stammen aus dem amerikanischen Süden. Ein Country Rub ist beispielsweise eine dicke Paste, die aus zerkleinerten Speckstücken, gehackter Petersilie, Paprika, gebrochenem schwarzem Pfeffer und Tomatenmark hergestellt werden kann. Alternativ erfordert ein frittiertes Truthahnreiben-Rezept ganze Lorbeerblätter, scharfe kreolische Gewürze, schwarze Pfefferkörner, Knoblauchpulver und getrockneten Thymian und Oregano. Walter Jetton, ein berühmter texanischer Barbecue-Pionier, hat ein trockenes Geflügelgewürz kreiert, das aus Salz, schwarzem Pfeffer, MSG, Knoblauchpulver, gemahlenen Lorbeerblättern, trockenem Senf und Paprika besteht.
Eines der beliebtesten und vielseitigsten Trockenreiben-Rezepte für Truthahn erfordert Zucker, Selleriesalz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Paprika, Zwiebelpulver, trockenen Senf, Cayennepfeffer und Zitronenschale.
Eine Trockenreibe für geräucherten Truthahn muss unter die Haut und in den Truthahn gerieben werden.
