Bananenschalen enthalten im Allgemeinen 6 bis 9 Prozent Protein, 20 bis 30 Prozent Ballaststoffe und andere Bestandteile wie Stärke, Zucker, Lignin, Tannine und Mineralien in unterschiedlichen Mengen. Die genaue Menge dieser Bestandteile hängt über die Bananensorte und ihre Reife.
Zum Beispiel enthalten Kochbananenschalen weniger Ballaststoffe als Dessertbananenschalen. Kochbananenschalen haben mit 40 Prozent auch mehr Stärke als Bananenschalen, die 15 Prozent haben, während sie noch grün oder unreif sind. Wenn die Schalen reifen, werden alle Stärken der Kochbananenschalen in Zucker umgewandelt, sodass der Zuckergehalt bei etwa 30 Prozent liegt. Auch der Ligningehalt steigt mit der Reife der Schalen von 7 auf 15 Prozent. Mineralien wie Calcium, Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium und Eisen ändern sich in ihrer Menge mit der Reife der Schale oder der Sorte nicht signifikant.
Zwei Substanzen, die manchmal in Bananenschalen vorkommen und keine ernährungsphysiologische Wirkung haben, sind Tannine und Pestizidrückstände. Tannine sind für den adstringierenden oder weniger schmackhaften Geschmack von unreifen Früchten verantwortlich, diese Substanz nimmt jedoch mit der Reifung ab. Bei der Anwendung von schweren Pestiziden auf die Bananenpflanzen können die Bananenschalen Pestizidrückstände enthalten, die das Fleisch und bestimmte Gewebe von Tieren beeinträchtigen, die mit Bananenschalen gefüttert werden.
