Das Wurzelgemüse umfasst Karotten, Kartoffeln, Rüben, Steckrüben und Zwiebeln. Andere Wurzelgemüse sind Süßkartoffeln, Knoblauch, Rüben, Zwiebeln und Maniok. Einige dieser Gemüsesorten sind echte Wurzeln, während andere Knollen, Zwiebeln oder modifizierte Stängel sind.
Beta-Carotin ist die nutzbare Form von Vitamin A. Es verleiht Karotten auch ihre leuchtend orange Farbe. Die Nährstoffe in Karotten unterstützen das Sehvermögen und schützen vor einigen Krebsarten. Kartoffeln sind reich an Vitamin C und Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen. Die Substanz, die Karotten ihre orange Farbe verleiht, gibt sie auch Süßkartoffeln.
Der Überfluss an Folsäure in Rüben schützt vor Geburtsfehlern. Knoblauch heilt vielleicht nicht Krebs oder senkt den Cholesterinspiegel, aber er ist in vielen Küchen unverzichtbar, ebenso wie Zwiebeln. Pastinake, die wie eine gebleichte Karotte aussieht, ist reich an Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffen. Steckrüben und Rüben sind verwandt, aber Steckrüben haben einen robusteren Geschmack.
Maniok ist fett- und natriumarm und enthält kein Cholesterin. Sie stammt aus Brasilien und wird in den amerikanischen Tropen angebaut. In der lateinamerikanischen und karibischen Küche verwendet, ist seine Haut zäh und braun, aber sein Fleisch ist strahlend weiß. So vielseitig wie die weiße Kartoffel, wird Maniok gedünstet, gegrillt, gebacken, gebraten, gegrillt oder püriert serviert. Es kann auch gerieben und zu Mehl oder Mehl verarbeitet werden.
