Zubereiteter Senf wird hergestellt, indem Senfkörner gemahlen und dann die pulverisierte, gebrochene oder zerquetschte Form der Körner mit einer sauren flüssigen Basis wie Essig, Wein oder Wasser kombiniert werden. Dieser Prozess findet regelmäßig in Lebensmitteln statt -Verarbeitungsbetriebe, aber Einzelpersonen können zubereiteten Senf in einer heimischen Küche herstellen.
Senf wird traditionell aus weißen, braunen oder schwarzen Senfkörnern hergestellt. Typischer Gelbsenf wird aus den weißen Senfkörnern hergestellt, die einen kräftigen, pikanten Geschmack haben. Braun- und Schwarzsenfsorten werden meist grober gemahlen als Gelbsenfsorten. Senf aus braunen und schwarzen Senfkörnern ist in der Regel würziger als der aus weißen Körnern, aber die meisten wirklich scharfen Senf wurden mit anderen Gewürzen wie Chilepulver kombiniert. Senfsorten entstehen, wenn die flüssige Basis des Senfs verändert wird oder wenn alternative Kombinationen von pulverisierten Samen und Gewürzen verwendet werden.
Senf kann in Pulverform gekauft werden. In diesem Fall haben Köche die Möglichkeit, kreativ zu werden, indem sie charakteristische Basen hinzufügen, um einen einzigartigen zubereiteten Senf zu kreieren. Zucker, Zimt, schwarzer Pfeffer und viele andere Haushaltsgewürze können zu hausgemachtem Senf beitragen. Köche sollten die pulverisierten Samen und eine flüssige Basis bis zur gewünschten Konsistenz mischen, bevor sie die Mischung 10 Minuten stehen lassen.
Senf ist kalorienarm; ein Teelöffel gelber Senf enthält 5 Kalorien und 0,2 Gramm Fett. Senf liefert auch Spuren von Omega-3-Fettsäuren und Selen.
