Ein Rezept für geräucherten Truthahn ist Alton Browns geräucherter Truthahn in Honigsalzlösung. Legen Sie einen ganzen Truthahn mit der Brust nach oben in eine Salzlake von jeweils 1 Pfund koscherem Salz und Honig, 1 Gallone heißem Wasser und 2 Liter Gemüsebrühe. Legen Sie den Vogel 12 Stunden lang in Salzlake, bevor Sie ihn rauchen.
Gießen Sie das Wasser in einen 54-Quart-Kühler und rühren Sie das Salz ein, bis es sich auflöst. Fügen Sie die Gemüsebrühe, den Honig und einen 7-Pfund-Beutel Eis hinzu, um die Mischung abzukühlen. Legen Sie einen 15 bis 20 Pfund schweren Truthahn in die Salzlake, setzen Sie den Kühlerdeckel auf und lassen Sie den Truthahn salzen. Nehmen Sie den Truthahn nach 12 Stunden heraus und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern ab, bis er vollständig trocken ist. Bestreichen Sie den Vogel gründlich mit Pflanzenöl.
Bauen Sie eine Rauchbombe, indem Sie 1 Tasse Hickory-Chips in die Mitte einer doppelt dicken Aluminiumfolie legen. Fassen Sie die Ränder der Folie zu einem Beutel zusammen und lassen Sie den Beutel oben offen. Legen Sie die Rauchbombe in einen vorgeheizten Grill mit 400 Grad Fahrenheit. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, legen Sie die Bombe auf die Metallstange über der Gasflamme. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, legen Sie ihn direkt auf die Holzkohle.
Führen Sie ein Sondenthermometer in die dickste Stelle der Putenbrust ein und stellen Sie den Alarm auf 160 Grad Fahrenheit ein. Schließen Sie den Deckel und räuchern Sie den Truthahn 1 Stunde lang, dann ersetzen Sie die Holzspäne durch eine frische Tasse. Wenn der Truthahn 160 Grad erreicht hat, lassen Sie ihn 1 Stunde ruhen und servieren Sie ihn dann.
