Der Unterschied zwischen Aspartam und Sucralose ist die chemische Zusammensetzung jeder Verbindung. Aspartam wird aus zwei Aminosäuren hergestellt, während Sucralose durch Modifikation der chemischen Zusammensetzung von Saccharose oder Zucker hergestellt wird.
Aspartam wird durch die Kombination der beiden Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin hergestellt. Durch die Kombination dieser beiden Aminosäuren entsteht eine neue Verbindung, die sehr süß, aber ohne Kalorien ist. Die Aminosäuren werden im Körper abgebaut und wie Aminosäuren in Eiweiß aufgenommen. Aspartam ist etwa 200-mal süßer als normaler Zucker.
Aspartam zerfällt bei hohen Temperaturen schnell und ist daher nicht zum Backen oder Kochen geeignet. Aspartam kann auch manchmal einen bitteren Nachgeschmack hinterlassen, besonders wenn es zum Süßen von heißen Dingen verwendet wird. Nutrasweet ist der Markenname von Aspartam.
Sucralose wird hergestellt, indem die Wasserstoff- und Sauerstoffpaare in Saccharose durch Chlormoleküle ersetzt werden. Diese Veränderung macht Sucralose viel süßer als Zucker und eliminiert alle Kalorien. Sucralose ist etwa 600-mal süßer als Zucker, daher wird nur eine sehr geringe Menge zum Süßen von Lebensmitteln benötigt. Sucralose ist bei höheren Temperaturen stabil und kann zum Backen und Kochen verwendet werden. Sucralose wird unter dem Markennamen Splenda verkauft.
Sowohl Aspartam als auch Sucralose werden als künstliche Süßstoffe anstelle von Zucker verwendet und haben beide keine Kalorien. Viele Menschen, die versuchen, ihr Gewicht zu kontrollieren, verwenden diese Süßstoffe anstelle von Zucker, um ihre Kalorienaufnahme zu begrenzen.
