Pflanzenfett und Pflanzenöl sind nicht dasselbe. Pflanzenöl wird aus pflanzlichen Quellen wie Samen gewonnen. Hersteller stellen Backfett aus Pflanzenöl durch einen Prozess namens Hydrierung her, bei dem ein festes Fett entsteht. Daher kann Pflanzenfett mehr gesättigte Fette und Transfettsäuren enthalten als Pflanzenöl.
Köche verwenden in der Regel pflanzliches Backfett als Ersatz für Schmalz, Butter und andere feste Fette. Sein Geschmack ist neutral und überdeckt nicht den Geschmack von Lebensmitteln. Das Kürzen macht auch Kuchen zart und Tortenkrusten flockig. Pflanzenöle hingegen eignen sich möglicherweise besser zum Braten, Anbraten und anderen Garmethoden, die flüssiges Fett benötigen.
