Milchfreier Frischkäse, Tofu und Cashew-Püree sind einige mögliche Ersatzstoffe für Frischkäse bei der Herstellung von veganem Käsekuchen. Auch Kombinationen aus Sojajoghurt und Mandelmilch sind ein guter Ersatz.
Ein einfaches veganes Käsekuchenrezept kombiniert 1 1/2 Tassen eingeweichte Cashewkerne, 1/2 Tasse Kokosnuss, 1/3 Tasse Kokosöl, den Saft von 1 Zitrone und 1/2 Tasse Agavennektar.
Um den Käsekuchen zuzubereiten, pürieren Sie die Zutaten mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Verwenden Sie entweder zerkleinerte Graham-Cracker oder eine Kombination aus 1 Tasse zerstoßenen Datteln und 1 Tasse Cashewkernen für eine Kruste. Fetten Sie eine Kuchenform oder eine Muffinform ein und packen Sie dann die Kruste mit den Fingern. Gießen Sie die feuchte Mischung in die Pfanne oder Dose. Abdecken und 4 bis 6 Stunden einfrieren. Füge nach Belieben Obst, Erdnussbutter oder andere vegane Zutaten hinzu, um den Geschmack zu ändern.
