Um eine einfache Salzlake für Cornish Hennen herzustellen, mischen Sie 1/4 Tasse Kristallzucker mit 3/4 Tasse Salz in 1 Gallone Wasser nach einem Rezept in der Seattle Times. Weichen Sie 4 Hühner aus Cornwall sechs Stunden lang im Kühlschrank in der Mischung ein.
Um der Salzlake zusätzlichen Geschmack zu verleihen, fügen Sie der Mischung Kräuter, Aromastoffe oder Zitrusfrüchte hinzu. Machen Sie zum Beispiel Kikkomans Zitruskräuter-Sole, indem Sie 1/2 Gallone Wasser mit 1/2 Tasse koscherem Salz, 1/2 Tasse braunem Zucker und 1/2 Tasse Sojasauce in einem großen Topf kombinieren. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Fügen Sie den Saft einer Orange und den Saft einer Zitrone hinzu, zusammen mit drei Zweigen gehacktem Rosmarin. Gib die Hühner aus Cornwall in den Topf, decke ihn ab und kühle die Hühner mindestens zwei Stunden lang oder über Nacht.
Alternativ können Sie eine asiatisch inspirierte Salzlake herstellen, indem Sie 1 Tasse koscheres Salz mit 3/4 Tasse Kristallzucker, 1/2 Pfund geschnittenem Ingwer und 6 Sternanis kombinieren. 2 Knoblauchzehen waagerecht halbieren und zusammen mit 24 Kaffirlimettenblättern und 1/2 Tasse getrockneten roten Chilis in die Mischung geben. Fügen Sie 6 2-Pfund-Cornish-Hühner zu der Mischung hinzu und lassen Sie sie 24 Stunden lang im Kühlschrank salzen, wie von Food & Wine empfohlen.
