Um den Bohnenkuchen von Lana Shabazz zuzubereiten, formen Sie einen Teig aus 2 1/4 Tassen Vollkornmehl, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Öl, 3 Esslöffel Eiswasser und einem geschlagenen Ei. Rollen Sie den Teig zu einer Kruste und legen Sie ihn in eine Tortenplatte. Bereiten Sie eine Füllung aus 3 Tassen gekochten Bohnen, 3 Tassen Zucker, 2 Stangen ungesalzener Butter bei Raumtemperatur, 2 Tassen Kondensmilch und Aromen zu. Die Kruste füllen und backen.
Schlagen Sie Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel 5 Minuten lang und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Fügen Sie jeweils 2 Esslöffel Maisstärke und Zimt hinzu und schlagen Sie die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit. Halten Sie den Mixer auf niedriger Geschwindigkeit und fügen Sie nacheinander 5 Eier hinzu, wobei Sie nach jeder Zugabe gut schlagen.
In einer separaten Schüssel die Bohnen und 1 Tasse Kondensmilch vermischen. Zerdrücken oder pürieren Sie die Mischung, bis ein Püree entsteht. Fügen Sie das Bohnenpüree zusammen mit der restlichen Tasse Kondensmilch zu der Butter-Zucker-Mischung hinzu. Rühren Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder 1 Teelöffel Zitronenextrakt ein. Fügen Sie nach Wunsch 5 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe hinzu.
Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf zwei mit Kruste ausgekleidete Tortenplatten und glätten Sie die Oberfläche der Füllung. Es ist in Ordnung, wenn es geronnen erscheint. Backen Sie die Kuchen 10 Minuten lang bei 400 Grad Fahrenheit und dann 1 Stunde lang bei 325 Grad Fahrenheit. Sobald die Füllung fest ist und die Kruste braun ist, die Pasteten vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde lang auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
