Mole Poblano gilt weithin als das Nationalgericht Mexikos. Das aus etwa 20 verschiedenen Zutaten zubereitete Mole Poblano-Gericht stammt aus der Bergstadt Puebla.
Mole Poblano wird mit Truthahn zubereitet, der mit einer dicken, reichhaltigen Sauce namens Mole bedeckt ist. Was diese Sauce noch reichhaltiger macht, ist, dass sie mit Schokolade aufgegossen ist, was der Sauce eine unverwechselbar dunkle Farbe verleiht. Der Geschmack der Schokolade dominiert das Gericht jedoch nicht. Vielmehr dient die Schokolade dazu, der Schärfe der Chili entgegenzuwirken, die eine häufige Zutat in Mole Poblano ist. Dieses Gericht wird häufig während der Cinco de Mayo-Feier in mexikanischen Gemeinden in den Vereinigten Staaten sowie in der Stadt Puebla in Mexiko serviert.
