Der Peking-Entenbraten gilt weithin als Chinas Nationalgericht. Dieses authentische und emblematische Gericht stammt aus der Yuan-Dynastie, die von 1206 bis 1368 n. Chr. existierte und ist auf der ganzen Welt bekannt.
Die traditionelle Zubereitung von Peking-Entenbraten ist bekanntermaßen kompliziert. Nachdem die Köche ein Exemplar der weißen Pekingente ausgewählt haben, zupfen die Köche ihre Federn und pumpen Luft zwischen der äußeren Haut und dem inneren Fleisch der Ente. Der nächste Schritt besteht darin, den Vogel zu reinigen und an einen Holzspieß zu hängen, um ihn an der Luft zu trocknen, bevor er seine Haut mit Zucker bestäubt. Wenn der Küchenchef endlich die Ente zubereiten will, verlangt die Tradition die Verwendung von rauchfreiem Hartholzbrennstoff zusammen mit großer Sorgfalt beim Wenden der Ente für ein gleichmäßiges Garen. Das Gericht stammt aus den Küchen des kaiserlichen Königshauses, daher ist der gesamte Prozess das Ergebnis langjähriger Verfeinerung und Perfektion.
China ist jedoch riesig und verschiedene Regionen haben ihre eigenen Lieblingsgerichte. Das bevorzugte Gericht in Hongkong zum Beispiel ist Dim Sum, eigentlich ein Überbegriff für eine Vielzahl von Gerichten, darunter Knödel, Schweinerippchen und gewürzter Tintenfisch, die alle traditionell mit Tee serviert werden.
