Kalbfleisch ist das Fleisch männlicher Kälber, die in der Regel im Alter von 18 bis 20 Wochen geschlachtet werden. Sie werden in der Regel von Milchkühen geboren, die mindestens einmal im Jahr gebären müssen, um weiterhin produzieren zu können Milch.
Kleine Kälber werden in der Regel kurz nach ihrer Geburt an Kälberbauern verkauft, die die Kälber aufziehen, bis sie etwa 475 bis 500 Pfund wiegen. Es gibt vier Klassifikationen von Kalbfleisch. Das erste, "Bob Kalb", ist Fleisch von einem Kalb, das weniger als drei Wochen alt ist. Die restlichen drei Kategorien werden nach der üblichen 18- bis 20-Wochen-Marke geschlachtet. "Milchgefütterte" Kälber trinken Milchaustauscher mit Antibiotika, "rote" Kälber fressen Getreide und Heu zusätzlich zum Milchaustauscher und "frei aufgezogene" Kälber trinken Muttermilch und fressen frisches Gras.
