Food Info UK listet die Änderung des pH-Werts, Dehydration, Bestrahlung, Gefrieren, Blanchieren, Kühlen und Hochdruckbehandlung als einige der Methoden auf, die typischerweise verwendet werden, um eine enzymatische Bräunung zu verhindern. Andere berichtete Methoden umfassen die Behandlung mit überkritischem Kohlenstoff Dioxid, Ultrafiltration und Ultraschall.
Überkritisches Kohlendioxid beschreibt flüssiges Kohlendioxid unter hohem Druck. Laut Wikipedia wird die Flüssigkeit typischerweise verwendet, um Mikroorganismen abzutöten, die eine enzymatische Bräunung verursachen. Die Flüssigkeit kann jedoch auch verwendet werden, um bestimmte Arten von Enzymen zu inaktivieren, wie sie beispielsweise in Kartoffeln, Garnelen und Hummern vorkommen. Ultraschall wird auch verwendet, um eine enzymatische Bräunung zu verhindern, aber es funktioniert in einem kleineren Maßstab. Bei der Methode werden hochfrequente Schallwellen verwendet, um hochreaktive Radikale aus dem Wasser freizusetzen, die dann Moleküle zerstören, die eine Bräunung verursachen. Die Ultrafiltration beruht auf Membranen, um flüssige Komponenten nach Größe und Struktur zu trennen. Eine enzymatische Bräunung kann auch durch den Einsatz von Enzyminhibitoren verhindert werden. Es gibt verschiedene Arten von Inhibitoren. Reduktionsmittel wie Ascorbinsäure und Cystein entfernen Sauerstoff. Chelatbildner wie Phosphate und organische Säuren lösen Metallverbindungen aus. Säuerungsmittel wie Phosphorsäure und Zitronensäure wirken, indem sie den pH-Wert senken. Wikipedia erklärt, dass Enzymhemmer wie Peptide Bräunungsenzyme deaktivieren, indem sie mit ihnen reagieren. Das Office of Technology Licensing der University of Florida hat auch Erfolge mit Verbindungen aus Muschelextrakten gemeldet.
