Der am häufigsten angeführte Grund dafür, dass das Essen in der Kantine schlecht schmeckt, ist laut Berichten mehrerer Nachrichtenmagazine die verstärkten Bemühungen, das Mittagessen in der Schule gesünder zu machen. Viele beliebte Produkte wurden durch kalorienärmere ersetzt. natriumreduzierte und Vollkorn-Alternativen. Es wurde auch mehr Wert darauf gelegt, zuckerreiche Leckereien durch Obst zu ersetzen.
Ein weiterer erschwerender Faktor für die Qualität von Kantinenessen ist der Wunsch nach niedrigen Kosten. Gemüse und Obst müssen in die Schulmittagessen aufgenommen werden, aber die Bereitstellung dieser Gegenstände ist mit einem Aufpreis verbunden. Daher haben Schulbezirke und andere ähnliche institutionelle Lebensmittelanbieter Schwierigkeiten, ein Gleichgewicht zwischen dem Angebot der gesünderen Artikel und der Anpassung der zusätzlichen Kosten in bereits knappe Budgets zu finden. Dies bedeutet, dass das am häufigsten gewählte Gemüse in Dosen verpackt ist und das gekaufte Obst von geringerer Qualität ist.
Variationen im Geschmacksgeschmack der einzelnen Personen spielen auch eine Rolle bei der Aufnahme von Kantinenessen. Alle Menschen haben einen einzigartigen Geschmack und Appetit. Es ist möglich, dass aus diesen leichten Veränderungen ein gewisser Unmut über das Kantinenangebot entsteht. Auch die Vertrautheit mit einem Lebensmittel beeinflusst den Verkoster. Studien haben gezeigt, dass der durchschnittliche Mensch ein Lebensmittel zwischen 10 und 12 Mal verzehren muss, um es vollständig in seine Ernährung zu integrieren. Für viele Schüler kann das Mittagessen in der Schule die erste Einführung in bestimmte Lebensmittel sein.
