Reiner Vanilleextrakt hat eine unbegrenzte Haltbarkeit, während Vanille-Imitat-Extrakt zwei bis vier Jahre gelagert werden kann. Da diese Artikel mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum und nicht mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum gekennzeichnet sind, betrifft jedes Problem mit der Haltbarkeit dieser Produkte die Qualität und nicht die Sicherheit.
Vanilleextrakt sollte einen angenehmen Vanillegeruch haben. Wenn Vanilleextrakt keinen starken Vanillegeruch aufweist, ist er als Aromastoff nicht mehr wirksam. Auch alter Vanilleextrakt kann ein trübes Aussehen annehmen. Vanilleextrakt mit diesen Eigenschaften kann zwar weiterhin verwendet werden, verleiht den Lebensmitteln jedoch keinen Vanillegeschmack.
