Die Herstellung von Schokoladenkeksen ohne Backpulver ist möglich, wenn sie durch eine andere Zutat wie Backpulver ersetzt wird. Da beide Zutaten Treibmittel sind, sind sie kompatible Ersatzstoffe füreinander.< /p>
Die Ersatzäquivalente sind, dass ein halber Teelöffel Backpulver 2 Teelöffeln doppelt wirkendem Backpulver entspricht. Allerdings müssen alle säurehaltigen Flüssigkeiten im Rezept durch nicht-saure ersetzt werden.
In Backwaren wie Schokoladenkeksen führen diese Treibmittelzutaten dazu, dass der Teig aufgeht. Backpulver oder Natriumbicarbonat ist eine Base, die in Rezepten mit sauren Zutaten wie Schokolade oder Buttermilch als Neutralisationsmittel wirkt. Backpulver besteht aus Natriumbicarbonat und Säuren wie Monocalciumphosphat und Natriumaluminiumsulfat. Aus diesem Grund müssen auch alle säurehaltigen Flüssigkeiten ersetzt werden, wenn Backpulver durch Backpulver ersetzt wird.
