Lebensmittelkonservierungsexperten empfehlen, Bohnen nicht ohne Blanchieren einzufrieren. Unblanchiert verlieren Bohnen nach dem Auftauen Nährstoffe, Geschmack und Farbe. Blanchieren stoppt die Enzyme im Gemüse und ist für die Konservierung notwendig.
Enzyme lassen Gemüse reifen, was zur Konservierung von Gemüse ausgesetzt werden muss. Das Einfrieren von Bohnen ohne vorheriges Blanchieren verlangsamt die Enzyme nur, anstatt sie zu stoppen, was zu matschigem, geschmacklosem Essen führt. Blanchieren hat auch den zusätzlichen Vorteil, alle Bakterien oder Keime auf den Bohnen abzutöten, die Farben aufzuhellen und das Gemüse weicher zu machen.
Die Blanchierzeiten variieren je nach Gemüsesorte. Bohnen brauchen beispielsweise nur drei Minuten, Grüns wie Rosenkohl bis zu fünf Minuten und Artischockenherzen sechs Minuten. Das Blanchieren zum richtigen Zeitpunkt ist wichtig, da ein Überblanchieren die Nährstoffe und den Geschmack entziehen kann und ein Unterblanchieren die Enzyme nur stimuliert anstatt sie zu stoppen.
Blanchieren Sie Bohnen entweder durch Wasserblanchieren. Um Bohnen mit Wasser zu blanchieren, erhitzen Sie das Wasser, bis es kocht, und fügen Sie die Bohnen hinzu. Sobald das Wasser wieder zu kochen beginnt, lassen Sie die Bohnen drei Minuten drin und nehmen Sie sie heraus. Kühlen Sie die Bohnen in Eiswasser, bevor Sie das überschüssige Wasser entfernen und sie in gefriersichere Beutel legen.
