Heimköche können Jiffy-Mais-Muffins oder Maisbrot ohne Eier zubereiten, indem sie eine andere Zutat ersetzen, die als Bindemittel und Feuchtigkeitsspender wirken kann. Einfache Ei-Ersatzstoffe, die häufig beim Backen verwendet werden, sind Apfelmus, Banane, Leinsamen und Gelatine.
Eier werden Backwaren zugesetzt, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, Zutaten miteinander zu verbinden oder als Treib- oder Treibmittel zu wirken. Jiffys abgepackter Mais-Muffin-Mix enthält bereits Backpulver zum Aufgehen, daher dient das Hinzufügen von Ei nur dazu, den Teig zu binden und nach dem Backen eine feuchte, kuchenartige Textur zu gewährleisten.
Apfelmus und zerdrückte Banane werden oft als Ei-Ersatz beim Backen verwendet; jedoch kann fast jede pürierte Frucht ähnliche Ergebnisse liefern. Zerdrücke eine halbe Banane oder verwende eine viertel Tasse Apfelmus oder pürierte Früchte für jedes Ei, das ersetzt wird. Auch püriertes Gemüse wie Süßkartoffeln und Kürbisse können Eier ersetzen. Verwenden Sie eine viertel Tasse des pürierten Gemüses, um jedes Ei zu ersetzen.
Um Leinsamen zu verwenden, mischen Sie 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln warmem Wasser. Lassen Sie die Mischung etwa 3 Minuten ruhen, bevor Sie sie zur Maisbrotmischung geben. Um Gelatine zu verwenden, stellen Sie zuerst eine Gelatinemischung her, indem Sie 2 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine in 1 Tasse kochendem Wasser auflösen. Verwenden Sie 3 1/2 Esslöffel der Gelatinemischung, um jedes Ei zu ersetzen.
