Die Lagertemperatur beeinflusst den pH-Wert einiger Säfte, insbesondere Orangensaft, der bei Kälte einen höheren pH-Wert und bei Temperaturen über der normalen Raumtemperatur einen niedrigeren pH-Wert aufweist. Zitronensäure ist kommt in den meisten Früchten und Fruchtsäften vor.
Orangensaft hat einen pH-Wert von etwa 3,5, ist aber dank der im Saft enthaltenen Zitronensäure bereits ziemlich sauer. Zitronensäure ist eine schwache Säure, was bedeutet, dass sie sich nicht vollständig in Wasser auflöst.
Obwohl sich der pH-Wert von Orangensaft je nach Temperatur ändert, sind diese Änderungen relativ gering. Unter der Annahme, dass der Basis-pH-Wert von Orangensaft 3,5 beträgt, können Temperaturvariablen Änderungen im Bereich von 3,46 oder 3,54 verursachen, basierend auf den Berechnungen des pKa von Zitronensäure.
Da Zitronensäure jedoch nicht der einzige Bestandteil von Orangensaft ist, ergeben Berechnungen ausschließlich auf der Grundlage der Säure nicht unbedingt genaue pH-Änderungen, obwohl sie in der Regel in einem ähnlichen Bereich liegen.
Die meisten Früchte enthalten Zitronensäure in unterschiedlichen Mengen, was bedeutet, dass sie auch in vielen Fruchtsäften enthalten ist. Im Allgemeinen kann die gleiche Methode und Analyse auf die meisten Fruchtsäfte angewendet werden. Da die Änderungen des pH-Werts jedoch so gering sind, ist es unwahrscheinlich, dass sie von jemandem bemerkt werden, der den Saft trinkt.
