Rotkohlsaft ist ein guter Indikator für den pH-Wert, da er Flavin enthält, ein Pigmentmolekül, das seine Farbe entsprechend der Konzentration von Wasserstoffionen in einer Lösung ändert. Der Saft wird durch Einweichen von gehacktem Rotkohl zubereitet in kochendem Wasser für mindestens 10 Minuten und filtern Sie dann die Lösung, um jegliches Pflanzenmaterial zu entfernen.
Der zubereitete Rotkohlsaft ist rot, violett oder blau, abhängig vom pH-Wert des bei seiner Zubereitung verwendeten Wassers. Die Zugabe von Zitronensaft, einer Säure, senkt den pH-Wert und lässt den Saft rot werden. Die Zugabe von Ammoniak, einer Base, erhöht den pH-Wert und lässt den Saft blau werden. Die Zugabe stärkerer Basen erhöht den pH-Wert und die Lösung wird je nach Stärke der Base grün oder gelb.
Wissenschaftler verwenden den pH-Wert, um den Säuregehalt eines Materials zu messen. Ein niedriger pH-Wert zeigt eine hohe Wasserstoffionenkonzentration an und ein hoher pH-Wert zeigt eine niedrige Konzentration an. Bei einem pH-Wert von 7 ist die Konzentration von Wasserstoff- und Hydroxylionen gleich, was zu einer neutralen Lösung führt. Die Schüler können Filterpapier in der Saftlösung einweichen, trocknen lassen und dann in Streifen schneiden, um einen tragbaren pH-Indikator herzustellen, mit dem sie den pH-Wert außerhalb des Labors testen können.
