Der Großteil des T-Bone-Steaks wird aus dem oberen Teil der kurzen Lende der Kuh geschnitten. Ein kleiner Teil des T-Bones wird aus dem Filetbereich des Tieres geschnitten.
Ein T-Bone-Steak bietet zwei Fleischseiten, die durch einen dicken Knochen in der Mitte geteilt sind. Der größte Fleischanteil stammt von der kurzen Lende. Die andere Seite des Fleisches ist Teil des Filets.
Die T-Bone- und Porterhouse-Steaks sind ähnliche Fleischstücke. Das Porterhouse wird aus dem hinteren Teil der kurzen Lende entnommen.
Das T-Bone-Steak wird als eines der hochwertigsten Steaks eingestuft. Der Preis für dieses Fleischstück ist teurer als andere.
