Polysaccharide weisen Glykolbindungen auf, die lange Ketten von Monosacchariden miteinander verbinden. Die Zusammensetzung jedes Polysaccharids variiert, aber es handelt sich normalerweise um vollständige Kohlenhydrate.
Polysaccharide weisen mehrere lange Ketten von Monosacchariden auf, die fast ausschließlich aus Glukose bestehen. Wie jedes Polysaccharid variiert, hängt von seiner Struktur ab. Monosaccharide werden durch glykosidische Bindungen miteinander verbunden, und je nach Art des Zuckers, den sie herstellen, und wie die Bindungen strukturiert sind, können Unterschiede auftreten.
Die drei Hauptformen von Polysacchariden sind Cellulose, Stärke und Glykogen, die zusammen die Gruppe Glykane bilden. In Cellulose sind die Monosaccharidketten zu einem langen Gebilde verbunden. Da das Zellstoffmodell gerade ist, können sie in mehreren Reihen nebeneinander liegen.
Im Gegensatz dazu ist das Stärkepolysaccharid nicht geradlinig, da es mehrere Verzweigungen verlässt. Diese werden durch glykosidische Bindungen zwischen Kohlenstoffatom eins und Kohlenstoffatom sechs des nächsten Zuckers sowie durch alpha-glykosidische Bindungen zwischen Kohlenstoffatom eins und Kohlenstoffatom sechs im gesamten Zucker verursacht. Wenn Stärke in Wasser gegeben wird, setzt sie Amylose und Amylopektin frei.
Glukosemoleküle, die sich miteinander verbinden, bilden Glykogen. Nach jeweils 10 Glukoseeinheiten verbinden sich die Kohlenstoffatome eins und sechs zwischen verschiedenen Molekülen. Dadurch ähnelt es in seiner Struktur Stärke und seine Funktionen sind ebenfalls ähnlich, da seine Hauptaufgabe darin besteht, Pflanzen und Tieren bei der Energiefreisetzung zu helfen.
