Ersatz für Malzextrakt sind Sorghumsirup, brauner Reissirup, Honig und Melasse. Sorghumsirup und Honig liefern genügend Hefenährstoffe, um die Fermentation anstelle von Malz beim Bierbrauen zu unterstützen, während brauner Reissirup ersetzt Malzextrakt beim Backen.
Malzextrakt ist eine kondensierte Form von gekeimter und gepökelter Gerste. Malzextrakt kann sowohl ein Pulver als auch eine Flüssigkeit sein. Flüssiger Malzextrakt, der durch Auspressen der Gerstenkerne mit Wasser entsteht, wird auch Malzsirup genannt. Trockenmalzextrakt wird hergestellt, indem der flüssige Extrakt erhitzt wird, um das gesamte Wasser zu verdampfen. Abgesehen vom Wassermangel hat Trockenmalzextrakt die gleichen Verbindungen und Eigenschaften wie Flüssigextrakt.
