Eine mittelgroße Zitrone ergibt etwa 1 Esslöffel Schale sowie ein paar Esslöffel Zitronensaft. Die Schale anderer Zitrusfrüchte wie Limetten oder Grapefruits kann auch ersetzt werden für Zitronenschale.
Um eine Zitrone zu schälen, schälen Sie nur den gelben Teil der Zitrone ab und lassen Sie das weiße Mark zurück. Verwenden Sie einen Mikrohobel, um die Schale von der Zitrone abzureiben, oder verwenden Sie einen handelsüblichen Sparschäler, um sie in Stücke zu ziehen und vor der Verwendung fein zu hacken.
Das asiatische Kräuter-Zitronengras kann auch die Zitronenschale ersetzen, da es einen ähnlichen Zitronengeschmack hat. Zitronenblätter verleihen einen ähnlichen Geschmack, aber sie bieten eine ganz andere Textur.
