Ein offenes Glas mit grünen Oliven kann bei richtiger Lagerung im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus haltbar sein. Wenn es ungeöffnet und in einer gekühlten Speisekammer aufbewahrt wird und dunkel, ein Glas grüne Oliven kann bis zu 2 Jahre nach dem Verfallsdatum halten.
Obwohl es technisch gesehen eine Frucht ist, qualifiziert die inhärente Bitterkeit einer Olive sie als Gemüse. Die Farbe der Oliven reicht von grün bis schwarz und die meisten in den Vereinigten Staaten angebauten stammen aus Kalifornien. Grüne Oliven werden entkernt und dann in einer Salzlake fermentiert, bevor sie mit einem Stück süßer roter Paprika, bekannt als Piment, gefüllt werden.
