Das Garen von Chitlins oder Chitterlings, die Schweinedärme sind, dauert insgesamt etwa sechs Stunden. Dieses beliebte Soulfood-Gericht wird eigentlich zweimal gekocht: einmal, um Bakterien loszuwerden, und ein weiteres Mal, um das Essen in einen essbaren und köstlichen Zustand zu bringen.
Die Chitlins müssen vor dem Kochen gründlich gereinigt werden, da sie gefährliche Bakterien wie Yersinia enterocolitica oder E.coli enthalten können. Kochen für 45 Minuten entfernt alle Rückstände und Bakterien, die nach dem Reinigungsprozess zurückbleiben. Die Küken werden in einen sauberen Topf mit frischem Wasser und Gewürzen gegeben und dann weitere vier bis sechs Stunden gekocht. Die Gesamtgarzeit hängt von der Menge der zu kochenden Chitlins ab, aber sechs Stunden ist normalerweise die maximale Garzeit.
