Die meisten Pilzsorten produzieren die ersten Früchte innerhalb von 10 Tagen. Pilze vermehren sich auch nach der Ernte weiter und Züchter können innerhalb von drei Monaten bis zu dreimal ernten.
Crimini, Portabello und weiße Champignons brauchen bis zu einer Woche länger, um die ersten Früchte zu produzieren, aber sie liefern mit der Zeit mehr Pilze. Shiitake-Pilze können während einer dreimonatigen Vegetationsperiode alle zwei Wochen geerntet werden. Geerntete Pilze sollten in einer Papiertüte versiegelt werden, die im Kühlschrank aufbewahrt wird. Die meisten Pilzsorten bleiben bis zu sieben Tage frisch, obwohl Shiitake-Pilze im Kühlschrank bis zu zwei Wochen halten.
