Kaviar, auch Rogen genannt, ist in verschiedenen Farben erhältlich, darunter Rot-, Orange-, Grau-, Braun- und Schwarztöne, je nach Fischart und etwaigen Zusatzstoffen. Zum Beispiel: Osetra ist grau bis braun, während Forellenkaviar orange ist.
Belugakaviar vom Stör besteht aus erbsengroßen Eiern, die silbergrau bis schwarz mit schwarzem Fleck sind; Sevruga, eine weitere Störsorte, ist klein und gräulich. Lumpfish Kaviar ist eine häufige kleine Sorte, die oft rot oder schwarz gefärbt ist. Amerikanischer Kaviar vom Paddelfisch ist grau, während Felchenkaviar goldgelb ist. Lachse produzieren größere Rogen, die tiefrot bis hellorange sind. Tarama, Rogen vom Karpfen, ist auch orange.
