Für ein traditionelles Louisiana-Garnelenkochen benötigen Sie 10 Pfund frische Garnelen (mit Köpfen), 4 Tassen Krabbenkochen, scharfe Sauce oder Kräutermischung nach Louisiana-Art, 10 neue Kartoffeln und Gemüse wie Zwiebeln und Zuckermais. Das Kochen wird hauptsächlich mit einer Louisiana-Kräutermischung oder scharfer Sauce, Knoblauch, Salz und Zitronen gewürzt, aber einige Rezepte enthalten Variationen wie Lorbeerblätter und Cayennepfeffer.
Bevor Sie eine Louisiana-Garnelen zum Kochen bringen, spülen Sie die Garnelen mindestens fünf Minuten lang mit Leitungswasser. Die Garnelen sind sauber, wenn das Wasser klar ist. Dies erleichtert das spätere Schälen der Garnelen. 4 Gallonen Wasser zum Kochen bringen und Gewürze nach Louisiana-Art, Zwiebel, Knoblauch und 2 halbierte Zitronen hinzufügen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, sobald das Wasser zu kochen beginnt, kochen Sie 10 Minuten lang und fügen Sie die Garnelen und die Maiskolben hinzu. Fügen Sie nach weiteren zwei Minuten Kochzeit etwas Salz hinzu und lassen Sie das Kochen mindestens 20 Minuten ruhen.
Variationen dieses Rezepts umfassen die Zugabe von gekochtem Fleisch wie Schweinewurst oder anderen Gemüsesorten wie Artischocken. Wenn Sie es scharf mögen, können Sie der Kochbrühe noch etwas Cayennepfeffer oder einen in Scheiben geschnittenen Jalapeño hinzufügen. Manche Leute servieren das Gericht gerne mit heißem Knoblauchbrot.
Ein weiteres gutes Rezept für klassische gekochte Garnelen aus Louisiana ist das Louisiana-Garnelenkochen von Chefkoch Prudhomme, das aus Zutaten wie lebenden Garnelen, geräucherter Wurst, Mais und Kartoffeln hergestellt wird. Dieses Rezept dient vier bis sechs Personen.
Spülen Sie 10 Pfund lebende Garnelen zweimal unter lauwarmem Wasser ab und bedecken Sie die Garnelen dann mit frischem Wasser und lassen Sie sie einweichen. In der Zwischenzeit einen 6-Gallonen-Topf bis zur Hälfte mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie 4 ungeschälte Zwiebeln, 1/4 Tasse Cayennepfeffer und jeweils 1/2 Tasse Salz und Zucker hinzu. Den Topf abdecken, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie 1 Pfund geräucherte Wurst zusammen mit 20 ungeschälten neuen Kartoffeln in den Topf. Topf abdecken und sechs Minuten weiterkochen.
Geben Sie 20 ungeschälte Knoblauchzehen in den Topf, setzen Sie den Deckel wieder auf und kochen Sie weitere sechs Minuten weiter. Mit einem großen Schaumlöffel Knoblauch, Zwiebeln, Kartoffeln und Wurst aus dem Topf nehmen und das Gemüse in eine große Schüssel geben. Schüssel mit einem großen Stück Alufolie abdecken, die Ränder fest verschließen und beiseite stellen. 6 Ähren geschälten frischen Mais in den Kochtopf geben, abdecken und vier Minuten kochen lassen.
Garnelen in ein großes Sieb geben und abtropfen lassen. Garnelen in den Topf geben und weitere acht Minuten kochen lassen. Mais aus dem Topf nehmen und in die Schüssel mit den Kartoffeln geben, fest zudecken. Garnelen aus dem Topf nehmen und in einen anderen großen Topf geben. Decken Sie den großen Topf ab und lassen Sie die Garnelen 10 Minuten lang dämpfen. Alle Zutaten zusammen servieren.
