Zitrusfrüchte wie Zitronen, Orangen oder Grapefruits besitzen durch ihren hohen Zitronensäuregehalt mit einem pH-Wert zwischen 1,8 und 3,3 eine charakteristische Säure. Alternativ sind Melonen wie der Honigtau, fallen mit pH-Werten zwischen 6,00 und 6,67 näher an die Mitte der Skala.
Im Allgemeinen fallen die meisten Früchte auf die saure Seite der pH-Skala, was bedeutet, dass ihr pH-Wert auf einer Skala von null bis 14 unter 7 liegt. Einige Früchte, wie zum Beispiel Limetten, sind extrem sauer und gelten daher als unangenehm für selbst essen. Einige Früchte, wie die Melone, können jedoch mit einem pH-Wert von etwa 7,13 manchmal leicht alkalisch sein.
Außerdem variiert der Säuregehalt je nach Sorte und Zubereitung einer bestimmten Frucht. So variiert beispielsweise der Säuregehalt von Äpfeln je nach Sorte erheblich. Der relativ milde Red Delicious-Apfel hat einen pH-Wert von 3,9, während der Jonathan-Apfel einen pH-Wert von 3,33 hat. Diese Varianz erzeugt einen wahrnehmbaren Geschmacksunterschied, wodurch der Jonathan deutlich herber schmeckt als der Red Delicious.
Außerdem kann das Kochen oder Einmachen von Obst den Säuregehalt beeinflussen. Eine Grapefruit kann im frischen Zustand einen Säuregehalt von 3,0 haben, aber in der Dose wird er wahrscheinlich nie unter 3,08 fallen. Einige Säfte, wie zum Beispiel Pflaumensaft, verringern ihren Säuregehalt, wenn sie aus den Früchten entfernt werden. Pflaumensaft hat einen Säuregehalt von 3,95 im Vergleich zum pH-Wert der Pflaume von 3,63.
