Essiggurken werden in zwei Hauptkategorien unterteilt: frisch verpackt und fermentiert. Fresh-Pack Pickles werden mit einer angesäuerten Sole hergestellt, während fermentierte Pickles eine Salzwassersole verwenden und in der Umgebung vorhandene Bakterien und Hefen nutzen, um sie während der Fermentation sauer zu machen. Nach dem Einlegen sind alle sofort verzehrfertig, aber der Beizprozess ist bei fermentierten Gurken, die auf traditionelle Weise hergestellt werden, umfangreicher.
Echte Dillgurken, koschere Dills und Dills nach polnischer Art sind die häufigsten Beispiele für fermentierte Gurken. Diese Gurken werden viele Tage in eine Salzlake getaucht, bis sie durch Fermentation genügend Milchsäure entwickeln, um sie sauer zu machen. Fermentierte Gurken können auch in vielen anderen Sorten erhältlich sein, werden jedoch normalerweise als fermentiert oder natürlich fermentiert gekennzeichnet und enthalten keinen Essig.
Einige gängige Arten von frisch verpackten Gurken sind schnelle Dillgurken und über Nacht eingelegte Dillgurken sowie viele andere Arten von süßen Gurken, wie z Essiggurken. Diese Arten von Gurken verwenden alle eine angesäuerte Salzlösung wie Essig oder Zitronensaft, um die Gurken schnell zu würzen, und alle behalten eine schöne Knusprigkeit.
In den Vereinigten Staaten bezieht sich der Begriff Essiggurke normalerweise auf eingelegte Gurken, aber in anderen Ländern werden viele andere Gemüse und Früchte auf ähnliche Weise eingelegt und als Essiggurken betrachtet. Dazu gehören Auberginen, Chilis, Mangos, Karotten, Kohl, Radieschen, Rüben und mehr.
