Einige Beispiele für Emulgatoren in Lebensmitteln sind Mayonnaise, Vinaigrette und homogenisierte Milch. Andere solide Beispiele für Emulgierung sind Butter, Sahne in Espresso und Sauce Hollandaise.
Eine Emulsion bezieht sich auf die Mischung zweier Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht gut mischen. In Bezug auf Lebensmittel ist in Wasser gemischtes Öl eine übliche Emulsion. Vinaigrette ist das Ergebnis von Öl, das direkt in Essig gegeben wird. Mayonnaise und Sauce Hollandaise sind Öl-in-Wasser-Emulsionen, die mit Eigelb stabilisiert werden. Es gibt auch viele künstliche Emulgatoren in Lebensmitteln, darunter Lecithin und Monodiglyzeride und Diglyceride von Fettsäuren. Einige Ester, wie sie in Eiscreme vorkommen, sind ebenfalls künstliche Emulgatoren.
