Zu den Gerichten, die Rüben enthalten, gehören Salate, Suppen und Desserts. Quinoa-, Rüben- und Rucola-Salat und Frühstücks-Zinger-Saft enthalten beide Rüben.
Um Quinoa-, Rüben- und Rucola-Salat zuzubereiten, dämpfen Sie 1/2 Pfund geschälte und in Scheiben geschnittene Rüben, bis sie zart sind. Mischen Sie in einer separaten Schüssel 1/2 Tasse Olivenöl, 1/2 Tasse Rotweinessig, 1 1/2 Teelöffel Weißzucker und 1 zerdrückte Knoblauchzehe. Fügen Sie der Mischung 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Kochen Sie 1 Tasse rote Quinoa mit 2 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Hälfte der Olivenölmischung sofort nach dem Entfernen vom Herd zur Quinoa geben und gut vermischen. Quinoa eine Stunde zudecken und kühl stellen, dann 2 geschnittene Frühlingszwiebeln, die gedünsteten Rüben, 3 Unzen gehackten Rucola, 5 Unzen zerbröckelten Ziegenkäse und das restliche Dressing zur abgekühlten Quinoa-Mischung geben. Mischen Sie den Salat vor dem Servieren.
Um den Frühstücks-Zinger-Saft zuzubereiten, drücken Sie 2 geschälte, entkernte und geviertelte Zitronen, 2 gehackte Karotten, 2 geviertelte Äpfel und 2 gehackte Rüben durch einen Entsafter. Gießen Sie den Saft in ein großes Glas und servieren Sie ihn sofort.
