Ein gutes Rezept für knochenlosen Hochrippenbraten ist mit Knoblauch und Rosmarin geriebener Hochrippe ohne Knochen mit Rotwein-Pilzsauce. Um das Rib-Eye vorzubereiten, lassen Sie ein 5-Pfund-Rib-Eye zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Den Ofen auf 250 Grad Fahrenheit vorheizen.
Reiben Sie den Braten mit 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel gemahlenem schwarzem Pfeffer ein, um ihn zu beschichten. Den Braten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis alle Seiten gebräunt sind. Lassen Sie den Braten etwas abkühlen und reiben Sie ihn dann mit 8 gehackten großen Knoblauchzehen und 2 Esslöffeln frisch gehacktem Rosmarin ein.
Gießen Sie das Fett aus der Pfanne und bewahren Sie etwa 2 Esslöffel in der Pfanne auf. Kochen Sie zwei 8-Unzen-Pakete in Scheiben geschnittene Baby Bella oder weiße Champignons, bis sie weich sind, ungefähr acht Minuten. Gießen Sie 1 Tasse Hühnerbrühe und 3/4 Tasse Rotwein hinzu und fügen Sie 1 Esslöffel Dijon-Senf hinzu. Lassen Sie die Sauce köcheln und reduzieren Sie sie für etwa drei Minuten. Die Sauce vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Backen Sie den Braten im Ofen, bis ein internes Thermometer 135 Grad Fahrenheit für mittel-selten oder 140 Grad für mittleres Garergebnis anzeigt. Wenn Sie servierfertig sind, erhitzen Sie die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie 2 Teelöffel Maisstärke hinzu. Kochen Sie die Sauce etwa eine Minute lang oder bis sie etwas dick ist. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der warmen Sauce servieren.
