Einige Ersatzstoffe für Gelatine sind Agar und Carrageenan. Diese aus Algen gewonnenen Produkte sind vegan und können in vielen verschiedenen Rezepten als Ersatz für Gelatine verwendet werden.
Agar ist in Riegelform, Pulver und Flocken erhältlich und bietet ein festes Set. Riegel- oder Flockenformen sollten für beste Ergebnisse in einer Küchenmaschine fein gemahlen werden. Es kann Gelatine in gleichen Mengen ersetzen und muss in Flüssigkeit gekocht werden, bis es sich auflöst. Ein Teelöffel Agar-Pulver oder 1 Esslöffel Flocken können 1 Tasse Flüssigkeit festsetzen und es muss nicht gekühlt werden.
Carrageenan kann verwendet werden, um weichere Speisen wie Pudding zu festigen. Es muss gründlich ausgespült und in Wasser eingeweicht werden, bis es aufquillt. Nach dem Einweichen kann es zu Flüssigkeiten hinzugefügt werden, 1 Unze Carrageenan pro Tasse und 10 Minuten gekocht. Das Carrageenan nach dem Kochen abseihen.
