Gefahr von Gerbsäure im Tee besteht nicht, da Tee laut RateTea entgegen der landläufigen Meinung keine Gerbsäure enthält. Tee enthält jedoch Tannine, eine Gruppe pflanzlicher Chemikalien, die dem Tee seinen Körper und seinen bitteren Geschmack verleihen.
Die Tannine im Schwarztee werden Thearubigine genannt, die entstehen, wenn Katechine aus den ursprünglichen Teeblättern während der Verarbeitung oxidiert werden, erklärt RateTea. Diese Thearubigine verleihen dem schwarzen Tee seinen bitteren, adstringierenden Geschmack. Die im Tee enthaltenen Tannine können sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben. Tannine können die Eisenaufnahme beeinträchtigen und die Proteinverdaulichkeit beeinträchtigen. Tannine sind jedoch Antioxidantien mit antimikrobiellen, antimutagenen und antikarzinogenen Eigenschaften.
Gerbsäure ist eine chemische Verbindung, die aus chinesischen Gallnüssen gewonnen wird, erklärt Lvyin Biotech. Bierbrauer verwenden es, um ihr Bier zu klären, und Winzer verwenden es als Geschmacksstabilisator. Einige Erfrischungsgetränke und Säfte enthalten auch Tannine. Gerbsäure ist in den Mengen, die in Lebensmitteln enthalten sind, für den menschlichen Verzehr sicher, stellt WebMD fest. In großen Mengen kann Gerbsäure Magen- und Darmreizungen sowie Leberschäden verursachen. Es besteht ein möglicher Zusammenhang zwischen Hals- und Nasenkrebs und dem regelmäßigen Verzehr von Kräutern, die hohe Mengen an Gerbsäure enthalten.
