Bananen werden gelb, wenn sie reifen, aufgrund des geringeren Chlorophyllgehalts, ähnlich wie die Blätter von grün zu rot werden. Allerdings werden nicht alle Bananen hellgelb, und einige Sorten haben rot , violette oder grüne Schalen, auch wenn sie reif sind.
Die gelbe Farbe einer Banane weist darauf hin, dass sich die Schale zu verschlechtern beginnt und Zucker an den Rest der Frucht abgibt. Dann wird das Fruchtfleisch der Banane weniger bitter und stärkehaltig. Die Abnahme des Chlorophylls, das Pflanzen grün erscheinen lässt, ermöglicht es Pigmenten, die "Xanthophylle" genannt werden, ihre gelbe Farbe zu zeigen. Xanthophylle sind die gleichen Pigmente, die in gelben Blättern, Eigelb und Papayas vorkommen.
