About.com Lebensmittel aus dem Nahen Osten erklärt, dass sowohl Mais- als auch Pflanzenöle in der Küche austauschbar verwendet werden. Maisöl wird jedoch aus den Keimen von Maiskörnern hergestellt; und Pflanzenöl wird hauptsächlich aus Sojabohnen gewonnen. Pflanzenöl kann manchmal eine Mischung aus verschiedenen Arten von Ölen sein.
Pflanzenöl hat einen sehr milden Geschmack, selbst bei Raumtemperatur. So hat es einen ansprechenden Geschmack in Speisen, die kalt oder bei Raumtemperatur serviert werden, wie beispielsweise Mayonnaise. Maisöl hingegen nimmt beim Erhitzen einen anderen Geschmack an als wenn es bei Raumtemperatur serviert wird. Bei Zimmertemperatur hat es einen leichten Hauch von Maisgeschmack. Aus diesem Grund wird Maisöl nicht für Speisen empfohlen, die kalt oder bei Raumtemperatur serviert werden. Wenn Maisöl jedoch erhitzt wird, verändert sich sein Geschmacksprofil, was es zu einer besonders guten Wahl von Ölen zum Braten macht.
Sowohl Maisöl als auch Pflanzenöl gehören zur Kategorie der "Allzwecköle". Dies bedeutet, dass sie für eine Vielzahl von Zwecken und Lebensmittelzubereitungen verwendet werden können, im Gegensatz zu Spezialölen wie Raps- oder Kokosöl, die bei der Zubereitung bestimmter Arten von Küchen eine größere Rolle spielen.
