Sauerkraut muss gekühlt aufbewahrt werden, um seinen Geschmack zu bewahren und das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Die Kühlung ist insbesondere dann erforderlich, wenn der Sauerkrautbehälter geöffnet wurde.
Sauerkrautrezepte variieren, aber das Herzstück von allen ist fermentierter Kohl. Im Kühlschrank aufbewahrtes Sauerkraut bleibt bis zu mehreren Monaten essbar, solange es fest verschlossen ist. Es kann auch eingefroren oder eingemacht werden, um es für längere Zeit haltbar zu machen. Eine Zubereitungsmethode für das Einmachen von Sauerkraut besteht darin, das Sauerkraut und die Salzlake zu kochen, mit der es eingelegt wird, und eine andere verwendet nur Salzlake und keine Hitze.
