Margarine und Pflanzenöl beginnen als dasselbe. Pflanzenöl ist von Natur aus flüssig und wird bei der Hydrierung zu fester Margarine. Die Hydrierung fügt Wasserstoffbrückenbindungen hinzu und erzeugt "Trans"-Moleküle, die "Trans-Fette" genannt werden.
Hydrierung ist ein chemischer Prozess, der normalerweise mit einem Metallkatalysator wie Nickel durchgeführt wird. Wenn Öl hydriert wird, werden Wasserstoffmoleküle hinzugefügt, wodurch die Konfiguration anderer Moleküle im Öl verändert wird. Die Konfiguration der Moleküle ändert sich von einem „cis“- in einen „trans“-Zustand – daher der Name Transfette. Der Körper hat es schwer, diese Fette zu verarbeiten, weshalb Margarine heute als schlecht für Sie gilt.
Flüssiges Pflanzenöl wird aufgrund des Hydrierungsprozesses zu fester Margarine. Wenn die Moleküle von cis in trans umgewandelt werden, können sie nicht mehr flach liegen. Wenn Sie sich Öl als Spaghetti vorstellen, dann wäre Margarine Makkaroni; die Moleküle passen nicht mehr zusammen. Diese Misfit-Moleküle haben auch einen höheren Schmelzpunkt, was bedeutet, dass zum Verflüssigen von Öl weniger Wärme benötigt wird als bei Margarine. Bei Zimmertemperatur bleibt Öl wegen seines niedrigeren Schmelzpunktes flüssig und Margarine ist wegen seines höheren fest. Wenn Sie sich zwischen der Verwendung von Öl oder Margarine entscheiden, ist Öl besser, da es weniger verarbeitet wird. Wenn Sie etwas Weiches und Streichfähiges wollen, ist Butter die bessere Wahl, da sie keine Transfette enthält.
