Maissirup ist eine spezielle Art von Glukosesirup. Glukosesirup wird durch Hydrolyse einer Stärke hergestellt. Wenn die Stärkequelle Mais ist, ist das Endprodukt als Maissirup bekannt. Glukosesirup wird auch aus der Stärke von Kartoffeln, Reis, Gerste und Weizen hergestellt.
Zu Maissirup können Enzyme zugesetzt werden, die mit der Glukose reagieren und diese in Fruktose umwandeln. Dies ist als Maissirup mit hohem Fructosegehalt bekannt. Es ist glatter, süßer und löslicher als normaler Maissirup. Maissirup mit hohem Fructosegehalt wird häufig als Ersatz für Saccharose in der Lebensmittelindustrie verwendet. Die häufigste Variante von Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthält 55 Prozent Fructose und wird in Erfrischungsgetränken verwendet.
