Einige Beispiele für Lebensmittel, die das Wort „Maulwurf“ im Namen enthalten, sind Mole Poblano, Chicken Mole und Guacamole. Das Wort „Maulwurf“ leitet sich vom aztekischen Wort für Soße ab und ist in ganz Mexiko verbreitet.
Mole Poblano ist eine dunkle, reichhaltige Sauce aus einer Vielzahl von Chilis und anderen Lebensmitteln, die Hunderte von Jahren in der mexikanischen Kultur zurückreicht. Obwohl es unzählige Variationen gibt, beinhalten die meisten eine ähnliche Zusammensetzung von Zutaten: Knoblauch, Tomaten, Erdnüsse, Chipotle-Chilis, Mulatten-Chilis, mexikanische Schokolade und Zimt. Die Zutaten werden zubereitet und nacheinander in eine große Pfanne gegeben und mit Öl und Hühnerbrühe gekocht. Wenn jede Zutat schmilzt und weich wird, werden verschiedene Gewürze und Gewürze hinzugefügt, um ihr je nach Wunsch einen süßen oder würzigen Geschmack zu verleihen. Es braucht mehrere Stunden, um das Essen zu einer Sauce zu reduzieren, daher ist es am besten, es mit mindestens ein paar Stunden Zeit zu kochen.
Chicken Mole verwendet eine traditionelle Maulwurfsoße als Hauptaroma für Hähnchenschenkel oder -brüste. Die Sauce kann von Grund auf zu Hause zubereitet oder fertig in einem Geschäft oder Restaurant gekauft werden. Es kann über Reis oder mit Bohnen und Gemüse mit einer Beilage von Tortillachips serviert werden.
Guacamole ist ein Dip aus Avocados, zusammen mit Zitronensaft und verschiedenen Gewürzen. Es kann mit Chips und Gemüse gegessen oder auf Sandwiches und Burritos verteilt werden.
