Während der Kolonialzeit gab es nur wenige kommerzielle Bäcker, bis Städte und Gemeinden gegründet wurden, wie 1640 n. Chr. in Plymouth und 1645 n. Chr. in New York. Außerhalb dichter Siedlungen wurde das meiste zu Hause gebacken. Frühe Kolonialbäckereien ähnelten englischen Backstuben oder Backhäusern.
Bis Ende des 17. Jahrhunderts waren die Siedlungen in den Kolonien groß genug, um kommerzielle Bäckereien zu unterstützen. Um 1700 n. Chr. hatte New York eine Bevölkerung, die groß genug war, um sieben kommerzielle Bäckereien zu ernähren. Nach britischem Vorbild waren die meisten Bäckereien quadratische Gebäude und lagen, wenn möglich, an einem Fluss. Die Bäckereien nahmen um 5 Uhr morgens ihren Betrieb auf, und die ersten Brote wurden mit langen Holzschaufeln in der Backkammer gebacken.
