Wenn der Brie-Käse gekühlt wird, lässt sich die Rinde leicht entfernen, indem man sie abschneidet. Wenn der Brie-Käse bei Raumtemperatur gelagert wurde, kann der Käse nach dem Schneiden von der Rinde entfernt werden hinein.
Die Rinde des Brie ist essbar und wird normalerweise nicht zum Verzehr entfernt. Der ideale Brie ist ein Zoll oder weniger dick und hat ein süßes Aroma. Käse, der dicker ist, ist an den Rändern zu reif und in der Mitte nicht reif genug. Harter Brie ist unterreif und sollte nicht gekauft werden. Reifer Brie sollte gekühlt aufbewahrt und innerhalb weniger Tage gegessen werden.
