Der Geschmack von Lachs hängt von der Art des Lachses ab. Königslachs hat einen reichen Geschmack und tiefrotes oder korallenrotes Fleisch. Silberlachs hat einen leichten Geschmack und eine flockigere Textur.
Blueback-Lachs hat einen noch milderen Geschmack und ist zwischen Juni und November am frischesten. Diese Lachsart ist mäßig fettig und hat ein tiefrosafarbenes Fleisch. Rosa Lachs ist die kleinste Sorte von Ozeanlachs und ist mäßig fettig mit einer feinen Textur. Rosa Lachs wird oft in Dosen verwendet. Chum ist die am wenigsten gewürzte aller Lachsarten. Der Fisch kann in Dosen oder geräuchert werden und ist am besten, wenn er direkt nach dem Fang gekocht wird.
