Um die Hochrippe im Ofen zu rösten, lassen Sie sie zunächst unverpackt über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dadurch trocknet die Fleischoberfläche aus, wodurch sich beim Garen leichter eine goldene Kruste bilden kann.
Nehmen Sie die Hochrippe aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie drei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit vorheizen und die Hochrippe großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Garzeit für die Hochrippe hängt vom Gewicht des Schnitts ab. Um zu berechnen, wie lange die Hochrippe kochen sollte, multiplizieren Sie das Gewicht des Schnitts mit fünf. Ein 4 Pfund schweres Stück Hochrippe braucht also 20 Minuten, um richtig zu kochen.
Für Hochrippen mit Knochen legen Sie das Fleisch mit der Knochenseite nach unten auf ein Bratblech. Verwenden Sie einen Bräter, um die Hochrippe anzuheben, wenn das Fleischstück ohne Knochen ist. Achten Sie darauf, dass die fette Seite nach oben zeigt, wenn Sie Rippchen ohne Knochen braten. Stellen Sie den Bräter in den Ofen und garen Sie das Fleisch für die berechnete Zeit. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den Ofen ausschalten und die Hochrippe zwei Stunden im Ofen lassen. Nehmen Sie das Bratblech aus dem Ofen und servieren Sie die Hochrippe sofort.
