Lebensmittel, die Milchsäure enthalten, umfassen Fleisch, eingelegte Lebensmittel und Milchprodukte und wird als Zusatzstoff in Getränken, Süßigkeiten und einigen Backwaren verwendet. Milchsäure verstärkt herzhafte Aromen oder verleiht Lebensmitteln einen milden, säuerlichen Geschmack.
Eine klare, dickflüssige Milchsäure wird auf natürliche Weise von Tieren produziert und ist auch ein Nebenprodukt bakterieller Prozesse. Tatsächlich helfen Milchsäurebakterien im Darm, viele der Nahrungsmittel abzubauen, die Menschen und andere Tiere essen. Eingelegte Lebensmittel erhalten einen Großteil ihres Geschmacks und ihrer Langlebigkeit durch die Milchsäure, die Bakterien während des Fermentationsprozesses produzieren. Anschließend ist diese Säure in Gurken, Oliven, eingelegten Zwiebeln und fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt, Kefir und Kombucha enthalten.
Kommerzielle Hersteller verwenden Kohlenhydrate aus Mais, Rüben und Rohrzucker, um durch Fermentation Milchsäure herzustellen. Die Milchsäure wird verarbeitet und als Zusatzstoff in anderen Lebensmitteln verkauft. Es wird beispielsweise als Konservierungsmittel in Süßigkeiten, Salaten und Salatdressings sowie auf Fleisch verwendet. Die Säure wirkt auch als Säureregulator in Soda und Fruchtsäften. Darüber hinaus hilft Milchsäure bei der Verwendung in Süßigkeiten und Kaugummi, die Klebrigkeit zu reduzieren und die Gesamtqualität der Süßwaren zu verbessern.
