Traditionell, Pistazie und Schokolade sind drei beliebte Cannoli-Arten. Köche stellen jede Cannoli-Sorte aus frittiertem Teig und einer individuellen Ricotta-Käse-Füllung her.
Alle drei dieser Cannoli-Typen werden mit dem grundlegenden Cannoli-Schalenrezept hergestellt, das Zucker, Backfett, Zimt, Mehl, Eier, Eiweiß, Essig und Salz enthält. Sobald der Cannoli-Teig hergestellt ist, verwenden die Köche ein kartonförmiges Teigmuster, um den Teig in cannoli-förmige Stücke zu schneiden, die dann um eine Cannoli-Röhre gewickelt und goldbraun gebraten werden.
Das traditionelle Rezept für Cannoli-Füllungen enthält Ricotta-Käse, Kristallzucker, Milch und Vanilleextrakt. Auch Schokoladenstückchen, kandierte Früchte, Pistazienstücke oder andere Arten von grob gehackten Nüssen werden dem Grundrezept hinzugefügt. Die Masse wird erhitzt, glatt geschlagen, in die frittierte Cannoli-Schale gefüllt und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt. Köche bereiten Schokoladen-Cannoli-Füllungen zu, indem sie dem traditionellen Cannoli-Rezept gehackte halbsüße Schokolade hinzufügen.
Um Pistazien-Cannoli zuzubereiten, legen die Köche die Pistazien etwa 1 Minute lang in kochendes Wasser. Dann werden die Nüsse abgetropft, mit kaltem Wasser abgespült und die Nüsse entfernt. Dann pulsieren die Köche die Nüsse mit Kristallzucker und mischen die Nüsse und den Zucker mit Eigelb, Milch, Zitronenschale, Wasser, Maisstärke und Vanille. Die Mischung wird bis zum Erkalten gekühlt und in frittierte Cannoli-Teigschalen gefüllt.
