Ungekürzte Kuchen werden auch Schaumkuchen genannt und sind in der Regel leicht und luftig, da sie aus steif geschlagenem Eiweiß hergestellt werden. Schaumkuchen, wie Engelskuchen und Biskuitkuchen, haben weniger Kalorien als andere Arten Kuchen, weil sie nicht mit Eigelb oder Butter hergestellt werden.
Angel Food Cake, Biskuitkuchen, Chiffon, Roulade und Genoise sind alle ungekürzte Kuchen. Engelkuchen wird normalerweise in einer Rohrform hergestellt und kann normalerweise vorgefertigt in Lebensmittelgeschäften und Bäckereien verkauft werden. Schaumkuchen können als fettarme Alternative zum Standard-Butterkuchen verwendet werden, der typischerweise mit Geburtstagstorten in Verbindung gebracht wird. Roulade ist ein zarter Biskuitkuchen, der flach gebacken, gerollt und mit bayerischer Sahne oder Fruchtpürees gefüllt wird. Genoise wird auch französischer Butterbiskuitkuchen genannt und ist ein biegsamer, leichter und saugfähiger Kuchen, der oft als Basis für Desserts wie gebackene Alaska, Petit Fours, Tiramisu und umgedrehte Kuchen verwendet wird.
Pfundkuchen und Butterkuchen sind das Gegenteil von ungekürzten Kuchen in Bezug auf Fülle und Dichte. Sie sind schwerer und saugen nicht so gut auf wie Schaumkuchen. Gekürzte Kuchen enthalten einen höheren Fettgehalt, da sie mit Eigelb und Butter oder anderen festen Fetten wie Backfett hergestellt werden.
